home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / malai_ko.fta < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  2.1 KB  |  72 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Andy Behrens <andyb@coat.com>
  3. Subject: Kofta Balls
  4. Message-ID: <Pine.SUN.3.91.950406191112.6555P-100000@leda>
  5. Date: Sun, 9 Apr 1995 05:08:22 GMT
  6.  
  7.  
  8. Here is a Malai Kofta recipe that was posted a few years ago.
  9.  
  10. There are two parts to the preparation.  I start with the Kofta
  11. (vegetable) balls.  While baking (or deep fry if you like grease) the
  12. Kofta balls, prepare the Malai (Hindi for "cream") sauce.
  13.  
  14. KOFTA BALL INGREDIENTS:
  15. 2 yellow squash
  16. 2 zuchini squash
  17. 1 white or yellow onion
  18. ~2 cups chickpea (garbonzo) flour.
  19. 1 Tablespoon ground Coriander
  20. 1/2 teaspoon Cayenne
  21. bit of salt.
  22. 1/2 teaspoon baking powder
  23. 1 egg (optional)
  24.  
  25. Heat oven to 425 or so.
  26. In large bowl, grate the squashes and onion
  27. add spices
  28. add optional egg
  29. mix chickpea flour till breaddough consistency
  30. form kofta "dough" into 1 inch diameter balls.
  31. place on cookie sheet, bake for 25 minutes or so.
  32.  
  33. While cooking: mix Malai sauce
  34.  
  35. MALAI SAUCE INGREDIENTS:
  36. 4 large tomatoes
  37. 1 hot chili (serrano or Jap). Remove seeds if wimpy.
  38. 1.5 inch fresh ginger. or full teaspoon powdered.
  39. 2 cups cream
  40.  
  41. Puree above in blender.
  42.  
  43. Heat 4 tablespoons peanut oil in saucepan
  44. Mix 2 teaspoons ground Cumin with:
  45.     3/4 teaspoon Turmeric
  46.     2 teaspoons Garam Masala
  47.     2 teaspoons Paprika
  48.  
  49. add the above spices all at once to hot oil for 1 minute.
  50. add tomato(e) puree to spices.
  51. add 1 more cup cream to spices and the puree.
  52. Boil.
  53. reduce heat, simmer for 10 minutes.
  54. add half of the cooked Kofta balls.
  55. simmer another 10 to soften them.
  56.  
  57. Serve with brown rice, chapatis, vinegar soaked onions and chilies.
  58.  
  59.  
  60. HUERISTICS:
  61. 1) slightly wet hands when forming Kofta balls
  62. 2) Freeze other half of Kofta balls and use with next batch of Malai
  63.    to save time.
  64. 3) keep Kofta balls seperate from Malai sauce till needed. (they absorb
  65.    the liquid from sauce)
  66. 4) milk can be substituted for some of the cream. Have not tried soy milk
  67. 5) add 1 drop red and 1 drop yellow food coloring to vinegar to make
  68.    reasonably authentic orange onions (a la Akbar's)
  69.  
  70.  
  71.  
  72.